În Japonia anilor 1300, prepelițele erau considerate păsări exotice rare și ținute în colivii prețioase, făcute din fir de aur încrustat cu pietre prețioase. Ouăle de prepeliță au de 15 ori mai multă vitamina B2, de 6 ori mai multă vitamina B1, de 7 ori mai mult fier și de 5 ori mai mult fosfor [ ... ]

Au un conţinut mare de vitamine (C şi B), fier, potasiu, fitonutrienţi (substanţe care reduc riscul de cancer şi boli cardio-vasculare), fibre şi antioxidanţi. În cadrul regimurilor vegetariene, prin aportul de fier şi potasiu, previn anemia şi reglează tensiunea arterială. Adăugăm fructe în mîncăruri, gătind, de exemplu, pe lîngă prăjituri cu prune, şi salate cu brînzeturi şi [ ... ]

Este cea mai importantă sursă de proteine vegetale, are un conţinut semnificativ de calciu, fier şi fibre insolubile, care reduc colesterolul din sînge, diminuează riscul de boli cardio-vasculare şi cancer de colon. Are o valoare calorică considerabilă, dar un indice glicemic mic. Deci nu “îngraşă”. Este o garnitură potrivită pentru carne, reducînd aciditatea pe care aceasta din urmă [ ... ]

Conţin potasiu, vitamina C, fibre, fitonutrienţi care previn apariţia cancerului şi a bolilor cardiovasculare. Sînt tonice pentru ficat, previn deshidratarea, optimizează digestia, ameliorează guta şi reumatismul. Sînt cea mai bogată sursă naturală de lycopen (substanţa care le dă culoarea roşie; absoarbe razele ultra-violete şi menţine o piele tînără, frumoasă şi protejată; încetineşte procesul de îmbătrînire a articulaţiilor, muşchilor [ ... ]

Din familia morcovului, asemănător cu chimenul, dar cu semințe într-o nuanță mai deschisă și cu o aromă mai pronunțată, mai dulce. Chimionul are proprietăți detoxifiante, sedative, calmează colicile abdominale, dismenoreea și ajută în tratarea afecțiunilor aparatului respirator. Chimionul este unul din condimentele care compun amestecurile exotice garam masala și curry.

Printre cele mai vechi plante cultivate din lume. După tăierea plantei, păstăile se deschid, încet, lăsînd semințele de susan să iasă. De aici expresia: “Sesam(engl.), deschide-te!”. Susanul conține 50% ulei, compus din acizi grași nesaturați, 30% proteine, vitamina E, lecitină și niacină. Conține și cantități semnificative de calciu, fier, zinc și magneziu. Susanul are funcții detoxifiante și [ ... ]

Din familia irisului. Pentru 450 g șofran este nevoie de 200 000 – 400 000 de petale. Este cunoscut drept tonic cardiac, antioxidant și afrodisiac. Cercetări recente au demonstrat că substanțele active din șofran distrug celulele canceroase. Are efect narcotizant dacă este consumat în cantități mari. Șofranul este astăzi cel mai scump condiment din lume, ceea ce a condus [ ... ]

Pastă de chili provenind din nordul Africii. Extrem de iute, preparată din ardei chili uscați și din ardei chili proaspeți. Harrissa mai conține usturoi, sare, chimion, coriandru, mentă și roșii.

În mod tradițional, sosul de soia este preparat prin metode naturale, de-a lungul unui proces care durează cîteva luni. Boabele de soia sînt măcinate, amestecate cu mucegai (Aspergillus), apă și sare, după care începe procesul de fermentare. Proteinele vegetale sînt descompuse enzimatic, producînd culoarea brun și caracteristica picantă, foarte aromată a sosului. Terciul se procesează [ ... ]

Creşte în locuri umbroase, în păduri şi în văi. Răsare în martie, odată cu ghioceii. Conţine o mare concentraţie de sulf, magneziu, mangan şi fier. Are proprietăţi antibacteriene şi antimicotice. Stimulează circulaţia sîngelui şi previne blocajele arteriale.