Violeta's Vintage Kitchen » Reţete

Salată de pește marinat în lămîie verde

Violeta — Tue, 27 Jul 2010 12:12:19 +0000

Se dezosează 500 g pește (biban de mare, somon, cod alb), se toacă foarte fin, se lasă 4 ore la frigider scufundat în suc de lămîie verde. Se scurge, apoi, peștele de zeamă și se adaugă 1 legătură de pătrunjel, 1 legătură de coriandru, 1 chili pisat, coaja rasă de la 2 lămîi verzi, 1 ardei gras roșu și 1 avocado, ambele tocate zaruri, 2 căței de usturoi zdrobiți, 3 lg de ulei de măsline extra-virgin, sare de mare și piper, ambele proaspăt rîșnite. Se garnisește cu semințe de rodie, struguri, frunze de coriandru și felii de lămîie verde.

Pateu de ficat

Violeta — Tue, 27 Jul 2010 12:11:22 +0000

Se rumenesc 300 g ficăței împreună cu 200 g ficat de rață, 200 g ciuperci de pădure, 3 cepe tocate peștișor, 3 foi de dafin, 1 lgț de piper proaspăt rîșnit și 1 lg de măghiran, în 100 g unt. Se acoperă cratița cu un capac și se lasă la foc mic încă 25 min. Se dă din nou focul mare, se adaugă 50 ml vin roșu și sare după gust. Se ia de pe foc, se adaugă încă 100 g unt, 3 lg de coniac, 1 ceașcă de nuci rumenite puțin în cuptor și 1 chili pisat. Se mixează sub forma unei paste cît mai fine, în robotul de bucătărie. Se așează în bolurile în care va fi servit, se nivelează și se acoperă cu un strat subțire de unt topit în care s-au adăugat nucă rîșnită nu prea mărunt și frunze de cimbru proaspăt.

Pilaf cu scoici și chefal

Violeta — Mon, 07 Jun 2010 15:30:17 +0000

Călește, la foc mic, sub capac, în 1 lgț unt și 2 lg ulei de măsline, 1 ceapă tocată mărunt cu 2 foi de dafin, 1 lgț semințe de coriandru, 1 lgț semințe de fenicul, 40 g țelină și 40 g morcov tocate zaruri. După 10 in dă focul mare, adaugă 1 cană orez Basmatti, amestecă bine, stinge cu 50 ml vin alb, adaugă 1 ardei gras roșu și 1 roșie, ambele tocate zaruri, codițele de la 1 legătură de pătrunjel tocate foarte fin, 1 lgț boia dulce, sare marină și piper proaspăt rîșnit, după gust. Așează deasupra orezului cu legume 2 bucăți de chefal de cca. 200 g fiecare și 1 mînă de midii proaspete (fierte, în prealabil, timp de 6 min., în 1 cană cu apă și 1 cană cu vin și scoase din carapace). Toarnă peste pește 1 ceașcă de apă caldă în care au stat, pentru 5 min, ½ lgț fire de șofran și 1 pahar cu supă de legume sau de pasăre. Dă focul foarte mic și lasă pilaful să fiarbă, sub capac, 20 min. Garnisește cu frunzele de pătrunjel, chili și felii de lămîie, servește cu vin alb sec, vin spumant demisec sau Rosé și salată verde.

Tartă de cartofi cu brînză dulce, fulgi de cocos, rom alb și căpșuni

Violeta — Mon, 07 Jun 2010 14:59:29 +0000

Tapetează o tavă de tartă cu diametrul de 24 cm cu unt și migdale rîșnite nu foarte fin. Amestecă, într-un bol, 200 g piure de cartofi pregătit din cartofi bine fierți și scurși, pasați cu 60 g unt si 1 praf de sare, 250 g brînză dulce, 200 g zahăr, 50 g fulgi de cocos, 50 ml rom alb Havana Club, 3 lg griș, 1 lg făină, 5 ouă. Omogenizează cît mai bine compoziția, așează în formă, nivelează, pune forma de tort în tava cuptorului, în care ai turnat 2 căni cu apă, coace timp de 1 oră la 170 gr C. Lasă tarta să se răcească bine în tavă, apoi răcește-o în frigider timp de 1 oră, înainte de a o felia. Garnisește cu sos de căpșune (1 cană cu căpșune pasate cu 3 lg zahăr și 3 lg apă), coajă rasă de portocale, fulgi de cocos, căpșune întregi și sos de ciocolată (1 ciocolată 70% cacao topită în 100 ml smîntînă dulce fierbinte, cu 1 lgț unt).

Salată de varză roșie cu morcovi, dovlecei, ceapă roșie, susan, chili, coriandru, miere, chimion și lămîie (vegetarian)

Violeta — Mon, 07 Jun 2010 12:51:24 +0000

Amestecă, într-un bol, 1 jumătate de varză roșie cu 2 morcovi, 1 dovlecel, 1 ceapă roșie, toate tocate fideluță. Adaugă 1 legătură de pătrunjel și ½ legătură de coriandru proaspăt, ambele tocate fin, cu tot cu codițe, 1 lg de susan rumenit ușor în tigaie fără adaos de grăsime, 1 ardei chili uscat zdrobit, 1 lgț rasă de coriandru, 1 lgț rasă de chimion, ½ lgț piper, ½ lgț sare marină (ultimele 4 ingrediente proaspăt rîșnite).

Fă sosul, într-o sticlă de 500 ml, din: coaja rasă și sucul unei lămîi, 3 lg ulei de in, 2 lg miere. Închide dopul sticlei, agit-o bine pentru omogenizarea ingredientelor, toarnă sosul peste legumele din bol, amestecă bine salata cu mîna.

Garnisește cu susan și coriandru proaspăt.

Supă cremă de cartofi cu migdale și curry + crutoane (lacto-vegetarian)

Violeta — Mon, 07 Jun 2010 12:06:17 +0000

Călește, direct în oala de supă, 3 cepe tocate peştişor, 1 țelină de mărime medie, tăiată felii subțiri, 1 lgț boabe de coriandru, 1 baton de scorțișoară, 2 cuișoare, 2 lg migdale rîșnite nu foarte fin şi 2 foi de dafin, în 3 lg de unt, pe foc mic, sub capac, circa 15 min. Îndepărtează batonul de scorțișoară, apoi dă focul mare, adaugă 600 g cartofi tăiați cuburi, 1 lgț nucșoară, 1,5 l de apă sau supă de legume, 1 lgț boia dulce și 1,5 lg curry.

După 10 min micșorează flacăra și lasă pe foc, sub capac, încă 20 min.

Pasează supa, adaugă sare marină și piper proaspăt rîșnit după gust.

Garnisește cu nucșoară, leuștean și migdale, servește cu crutoane sau cu pîine de casă (cu făină integrală sau cu cartofi, nucșoară și boia dulce).

Supă de ciuperci cu orez, spanac, hrean, leuştean, smîntînă şi usturoi verde (lacto-vegetarian)

Violeta — Fri, 26 Mar 2010 13:05:47 +0000

Căleşte, direct în oala de supă, 3 cepe tocate peştişor şi 2 foi de dafin, în 4 linguri de ulei de porumb, in sau măsline, pe foc mic, sub capac, circa 15 min, pînă cînd ceapa devine translucidă, fără sa-şi schimbe, însă, culoarea. Dă focul mare, adaugă partea albă, tocată fin, de la 1 legătură de usturoi verde, 400 g de ciuperci de pădure tocate lamele nu foarte fine şi 1 ceaşcă de orez. Amestecă bine, stinge cu 1 ceaşcă de vin alb sec, adaugă 1 kg de spanac proaspăt tocat mare şi 1 linguriţă de măghiran uscat, acoperă oala din nou cu capacul, micşorează flacăra aragazului la minim. După 15 minute, adaugă 1,5 l de apă sau supă de legume şi 1 lingură cu hrean ras.

Drege supa cu sare marină şi piper – ambele proaspăt rîşnite, garniseşte-o cu partea verde a legăturii de usturoi, tocată fin, frunze proaspete de spanac, 1 fir de ulei de măsline extravirgin, leuştean şi puţină nucşoară proaspăt rîşnită.

Se poate servi caldă sau rece, cu smîntînă alături (sau fără, în varianta vegetariană) şi felii de lămîie.

Poftă bună şi primăvară frumoasă!

Tartă de cafea cu portocale, cardamon şi migdale (vegetarian)

Violeta — Tue, 23 Feb 2010 12:14:08 +0000

Amestecaţi, una după alta, omogenizînd, treptat, cu o lingură din lemn: 3/4 cană cu ulei (de porumb, de arahide, de nuci sau de floarea-soarelui – din care vă place sau din care aveţi), 1 jumătate de cană cu zahăr brun, 1 jumătate de cană cu miere, 1 praf de sare marină, 1 ceaşcă de migdale rîşnite nu prea mărunt (ideal, opărite şi decojite; dar dacă n-aveţi timp de pierdut, nu vă bateţi capul), 1 lingură rasă de cafea proaspăt rîşnită, 1 jumătate de linguriţă cu cardamon, coaja rasă a 2 portocale, sucul uneia dintre ele, 2 căni cu făină, 1 plic cu praf de copt. Turnaţi amestecul într-o tavă unsă cu ulei şi tapetată cu pesmet amestecat cu migdale rîşnite fin. Coaceţi, timp de 8 minute, la 190 grade C, apoi, timp de circa 20 de minute, la 160 grade C. Feliaţi-o după ce se răceşte. Fiind o prăjitură de post, deci fără unt, se va usca mai repede. Dar se poate însiropa cu un sirop obţinut astfel: fierbeţi, timp de 10 min, ½ cană cu zahăr + 1 cană apă. Daţi la o parte, adăugaţi 3 picături de lămîie.

Supa crema de morcovi, cu chili, smintina, coriandru si ghimbir (lacto-vegetarian)

Violeta — Mon, 22 Feb 2010 01:36:00 +0000

Caliti, direct in oala de supa, acoperita cu capacul, 2 cepe tocate pestisor, impreuna cu 2 foi de dafin, 1 lingurita de unt si 2 linguri de ulei de masline, la foc foarte mic, timp de 15 minute. Adaugati 1 mina de telina tocata zaruri, 6 morcovi taiati rondele si 2 l de apa sau supa de legume. Dupa 10 de minute, adaugati 2 catei de usturoi, 2 cuisoare, 1 lingurita de ghimbir ras, 1 jumatate de lingurita cu nucsoara si 1 chili zdrobit. Continuati fierberea inca 15 minute, sau pina ce morcovul se poate pasa usor, fara a-si pierde, insa, culoarea. Dati la o parte, pasati supa, finisati cu 1 ceasca de smintina dulce (smintina proaspata, nefermentata), sare marina si boabe de piper negru si rosu proaspat risnite. Luati supa de pe foc, adaugati-i citeva picaturi de lamaie, garnisiti cu smintina dulce si frunze de coriandru proaspat.

Felicitari, ati gatit o supa fantastica! Pofta buna!

Supă de roşii cu carne tocată de vită, mentă, boia dulce, orez şi bulgur

Violeta — Mon, 25 Jan 2010 16:52:26 +0000

Căliţi, direct în oala de supă, 4 cepe şi 4 căţei de usturoi, în 1 lingură de unt şi 1 lingură ulei de măsline, cu 1 lingură de cimbru uscat, 1 lingură de mentă uscată şi 1 foaie de dafin, la foc mic, sub capac. Imediat ce untul s-a topit, daţi focul mai mare şi adăugaţi 400 g carne de vită proaspăt tocată (dată de două ori prin maşina de tocat), amestecînd des. După circa 6 minute, adăugaţi 5 roşii decojite, 4 linguri de pastă de roşii şi 2 linguri de boia dulce. După încă 6 minute, adăugaţi 2 l de apă încălzită. Lăsaţi supa să fiarbă la foc potrivit, sub capac, circa 20 de minute. Adăugaţi 1 ceaşcă de orez, iar după ce a fiert şi acesta, 1 ceaşcă de bulgur şi 2-3 ramuri de cimbru proaspăt. Potriviţi de sare şi piper, luaţi oala de pe foc, garnisiţi cu frunze de mentă proaspătă, boia dulce şi ulei de măsline. Se serveşte fierbinte.

Este o supă cu pregătire simplă, consistentă, aspectuoasă şi foarte aromată, perfectă pentru o zi rece de iarnă. Poftă bună!