Violeta's Vintage Kitchen » Reţete

Tort de ciocolată cu alune

Violeta — Mon, 12 Sep 2011 12:59:48 +0000

Topiţi la bain-marie 110 g unt cu 130 g ciocolată neagră, răciţi 10 minute, adăugaţi 6 gălbenuşuri, 1 plic zahăr vanilat, 20g zahăr, 130g alune şi, treptat, 6 albuşuri bătute spumă tare cu 40g zahăr. Coaceţi aluatul, bine nivelat, într-o formă de tort cu diametrul de 23 cm, untată şi cu fundul acoperit cu un disc decupat din hîrtie pergament, circa 30 min, la temperatura de 170gr. Răciţi tortul 15 min în tavă apoi răsturnaţi-l pe un grătar şi îmbrăcaţi-l complet sau parţial cu o glazură obţinută din 100 g ciocolată neagră topită în 80 ml smîntînă dulce dată în clocot cu 1 lgţ unt.

Mîncare de bame cu cartofi, coriandru şi pătrunjel

Violeta — Mon, 12 Sep 2011 12:57:47 +0000

Se călesc 2 căni cu ceapă, 1 cană morcovi, ½ cană ţelină, toate zaruri, în 4 lg ulei de porumb, cu 2 foi de dafin, 1 lgţ seminţe de coriandru, la foc mic, acoperit, 15 min. Se adaugă 500g cartofi cuburi, 1 lgţ de sare şi 1l supă de legume sau apă. După încă 10 min se adaugă 800g bame, 1 lg boia dulce, 1 praf de chili, sucul şi coaja unei portocale, 2 lg pastă de roşii şi 1 lgţ zahăr. Cînd sînt bine pătrunse şi bamele şi cartofii mîncarea e gata. Se garniseşte cu pătrunjel amestecat cu frunze de coriandru şi coajă de lămîie.

Muşchi de vită la grătar, marinat în sos de soia cu sake, chili şi ceapă verde

Violeta — Mon, 09 May 2011 13:59:33 +0000

Se aleg 2 felii de muşchi de vită a cîte circa 250 g fiecare, se frig pe grătar 2 min pe fiecare parte, se cufundă într-un vas cu apă rece. După 15 min se scurg, se usucă într-un prosop, se taie felii cît mai subţiri, care se ţin minim 4 ore în frigider, într-un amestec de 100 ml sos soia, 50 ml sake, 1 lgţ sare, 2 lg miere, 1 lg chili, 3 fire de ceapă verde tocate foarte fin, 1 lgţ piper alb proaspăt rîşnit. Se usucă din nou feliile de carne, se pun pe grătar încă 1 min pe fiecare parte, se servesc imediat, alături de salată verde şi/sau orez.

Fidea cu lapte, şofran, fistic şi migdale

Violeta — Mon, 09 May 2011 13:49:52 +0000

Se fierb 250 g fidea cu 750 ml lapte, 1 baton de scorţişoară şi 1 praf de sare, la foc mic, semi-acoperit. La 3 minute de la primul clocot se adaugă 1 ceaşcă de zahăr, 2 lg miere, 50 g fistic şi 50 g migdale uscate 2 minute în cuptorul bine încins, apoi rîşnite nu prea fin, coaja şi sucul unei portocale. Se amestecă bine, se ia de pe foc, se adaugă 1/2 lgţ fire de şofran diluate în 3 lg lapte fierbinte, se lasă deoparte, acoperit ermetic, 10 min. Se serveşte cald sau rece.

Salată verde cu lobodă, ridichi, spanac, morcovi, castraveţi, ceapă roşie, busuioc şi mărar

Violeta — Mon, 09 May 2011 13:38:12 +0000

Se amestecă, în bolul de salată, în cantităţile dorite, frunze de salată verde, lobodă, busuioc spanac mărunţite cu mîna, ridichi, morcovi, castraveţi, ceapă roşie tocate fideluţă, mărar tocat nu prea mărunt, cîteva linguri de ulei de măsline extravirgin, sare marină şi piper proaspăt rîşnite, suc de lămîie, 1 lgţ miere, puţin ardei iute şi 1 fir de usturoi verde, ambele tocate foarte fin. Se pot adăuga, după gust, seminţe de dovleac sau de floarea soarelui, muguri de pin sau susan (indiferent ce tip de seminţe folosim în salate, le încălzim uşor în tigaie, fără grăsime, pentru a le împrospăta aroma).

Borş de găină cu ştevie, ou, tarhon, leuştean şi smîntînă

Violeta — Thu, 31 Mar 2011 13:30:50 +0000

Fierbeţi 1 găină întreagă (bine curăţată în prealabil, spălată, frecată cu sare marină, ulei de măsline, cimbru, sucul şi coaja unei lămîi şi ţinută minim 3 ore în frigider) timp de minim 4 ore, într-o oală încăpătoare, cu 6 l de apă (zeama va scădea mult), fără capac, la foc mic, luînd spuma, de cîte ori se formează şi adăugînd, imediat după aceea, cîteva linguri cu apă rece. La 1 oră de la primul clocot, adăugaţi 2 cepe întregi în coajă, bine spălate, cu capătul inferior retezat, 2 morcovi întregi, 1 păstîrnac şi 5 crengi de cimbru. Cînd găina e bine fiartă, strecuraţi zeama, dezosaţi găina, stoarceţi cepele (miezul fiert şi dulce va ieşi prin „capacul” pe care l-aţi format, retezînd capătul inferior), aruncaţi coaja, pasaţi-le, împreună cu celelalte legume fierte, puneţi-le înapoi în oală, împreună cu 1 l borş fiert separat, 1 legătură leuştean tocat, o mână de frunze de ştevie tocate nu foarte fin, 1 mînă de frunze de lobodă, 3 lg frunze întregi de tarhon sau 1 lg tarhon uscat, sare şi piper după gust. Puneţi din oala pe plită, la foc mare. La primul clocot, adăugaţi 1 cană de smîntînă dulce (nefermentată) şi 5 ouă bătute, în fir subţire, amestecînd, în urma lor, cu furculiţa, pentru a obţine „zdrenţe de ou”. Luaţi apoi imediat oala de pe foc.

Serviţi cu mămăligă şi ardei iute.

Salată verde cu spanac, ridichi, morcovi, ţelină, linte verde şi hrean

Violeta — Thu, 31 Mar 2011 12:57:36 +0000

Se amestecă, în bolul de salată, în cantităţile dorite, frunze de salată verde şi de spanac mărunţite cu mîna, linte verde (fiartă separat în apă cu puţină sare, spalată şi bine scursă), pătrunjel tocat nu prea mărunt, ridichi, ceapă roşie, morcov, ţelină (tăiate fideluţă), praz sau ceapă verde, cîteva linguri de ulei de măsline extravirgin, sare marină şi piper proaspăt rîşnite, suc de lămîie, 1 lgţ hrean ras, 1 lgţ miere, puţin ardei iute şi 1 fir de usturoi verde, ambele tocate foarte fin. Se pot adăuga, după gust, seminţe de dovleac sau de floarea soarelui, muguri de pin sau susan (indiferent ce tip de seminţe folosim în salate, le încălzim uşor în tigaie, fără grăsime, pentru a le împrospăta aroma).

Grîu cu mac, portocale, caise confiate, alune, migdale, miere, scorţişoară şi zahăr brun

Violeta — Thu, 31 Mar 2011 12:41:42 +0000

Se fierb 250 g arpacaş cu 500 g apă, 1 baton de scorţişoară şi 1 praf de sare, la foc mic, semi-acoperit. La 10 minute de la primul clocot se adaugă 1 ceaşcă de zahăr brun, 2 lg mac, 5 lg miere, 50 g alune şi 50 g migdale uscate 2 minute în cuptorul bine încins, apoi rîşnite nu prea fin, coaja şi sucul unei portocale, 50 g caise confiate mărunţite şi 1 lgţ scorţişoară pudră. Se amestecă bine, se ia de pe foc, se lasă deoparte, acoperit ermetic, 10 min. Se serveşte caldă sau rece, este un desert modest dar aromat şi hrănitor, perfect pentru perioada de post.

Sufleu de cartofi cu urdă, nuci şi mărar

Violeta — Sun, 23 Jan 2011 17:07:39 +0000

Se fierbe 1 kg de cartofi, se pasează, se adaugă 100g unt, 200g urdă mărunţită, 1 leg mărar tocat, 80g nucă rîşnită nu foarte fin, sare şi piper după gust, 1 lgţ de nucşoară, 6 gălbenuşuri şi 6 albuşuri bătute spumă. Se aşează compoziţia într-un bol adecvat pentru copt, uns cu 1 lgţ de unt şi presărat cu 1 lg de pesmet. Deasupra se presară 1 lg de nucă rîşnită mare. Se coace 30-40 min la 180gr. Se garniseşte cu mărar.

Supă de gîscă cu găluşte

Violeta — Sun, 23 Jan 2011 17:06:23 +0000

Se fierbe 1 gîscă cu totul (mai puţin pulpele, pe care le puteţi folosi pentru o friptură), la foc mic, cca 2 ore sau pînă se frăgezeşte foarte bine şi poate fi uşor desprinsă de pe os, cu 3 morcovi, 1 păstîrnac, 3 foi de dafin şi 4 cepe întregi. Legumele se fierb întregi, pentru a obţine o supă limpede. Cepelor li se îndepărtează doar primul strat de coajă şi li se taie capătul care a stat în pămînt. Se spală şi se pun la fiert aşa, în coajă. Aceasta va da supei o frumoasă culoare aurie. Cînd carnea a fiert, se scoate, împreună cu legumele, şi se lasă la răcit. Supa se strecoară şi se pune din nou pe foc mediu.

Se amestecă bine cu furculiţa 3 ouă cu 1 lg de unt topit, 1 lg de ulei, 8 lg de griş şi 1 lg de pătrunjel tocat fin. Se pune aluatul în supa care fierbe, cu o linguriţă umezită mereu în supă.

Carnea se dezosează, ceapa se stoarce din coajă, morcovul şi păstîrnacul se taie rondele. Se pun toate în supă. Se adaugă coaja unei lămîi rase şi sucul unei jumătăţi. Se garniseşte fie cu pătrunjel, fie cu frunze de rozmarin tocate fin sau cu frunze de cimbru.