Tort de ciocolată cu alune
Topiţi la bain-marie 110 g unt cu 130 g ciocolată neagră, răciţi 10 minute, adăugaţi 6 gălbenuşuri, 1 plic zahăr vanilat, 20g zahăr, 130g alune şi, treptat, 6 albuşuri bătute spumă tare cu 40g zahăr. Coaceţi aluatul, bine nivelat, într-o formă de tort cu diametrul de 23 cm, untată şi cu fundul acoperit cu un [ ... ]
Mîncare de bame cu cartofi, coriandru şi pătrunjel
Se călesc 2 căni cu ceapă, 1 cană morcovi, ½ cană ţelină, toate zaruri, în 4 lg ulei de porumb, cu 2 foi de dafin, 1 lgţ seminţe de coriandru, la foc mic, acoperit, 15 min. Se adaugă 500g cartofi cuburi, 1 lgţ de sare şi 1l supă de legume sau apă. După încă 10 [ ... ]
Muşchi de vită la grătar, marinat în sos de soia cu sake, chili şi ceapă verde
Se aleg 2 felii de muşchi de vită a cîte circa 250 g fiecare, se frig pe grătar 2 min pe fiecare parte, se cufundă într-un vas cu apă rece. După 15 min se scurg, se usucă într-un prosop, se taie felii cît mai subţiri, care se ţin minim 4 ore în frigider, într-un amestec [ ... ]
Fidea cu lapte, şofran, fistic şi migdale
Se fierb 250 g fidea cu 750 ml lapte, 1 baton de scorţişoară şi 1 praf de sare, la foc mic, semi-acoperit. La 3 minute de la primul clocot se adaugă 1 ceaşcă de zahăr, 2 lg miere, 50 g fistic şi 50 g migdale uscate 2 minute în cuptorul bine încins, apoi rîşnite nu [ ... ]
Salată verde cu lobodă, ridichi, spanac, morcovi, castraveţi, ceapă roşie, busuioc şi mărar
Se amestecă, în bolul de salată, în cantităţile dorite, frunze de salată verde, lobodă, busuioc spanac mărunţite cu mîna, ridichi, morcovi, castraveţi, ceapă roşie tocate fideluţă, mărar tocat nu prea mărunt, cîteva linguri de ulei de măsline extravirgin, sare marină şi piper proaspăt rîşnite, suc de lămîie, 1 lgţ miere, puţin ardei iute şi 1 [ ... ]
Borş de găină cu ştevie, ou, tarhon, leuştean şi smîntînă
Fierbeţi 1 găină întreagă (bine curăţată în prealabil, spălată, frecată cu sare marină, ulei de măsline, cimbru, sucul şi coaja unei lămîi şi ţinută minim 3 ore în frigider) timp de minim 4 ore, într-o oală încăpătoare, cu 6 l de apă (zeama va scădea mult), fără capac, la foc mic, luînd spuma, de cîte [ ... ]
Salată verde cu spanac, ridichi, morcovi, ţelină, linte verde şi hrean
Se amestecă, în bolul de salată, în cantităţile dorite, frunze de salată verde şi de spanac mărunţite cu mîna, linte verde (fiartă separat în apă cu puţină sare, spalată şi bine scursă), pătrunjel tocat nu prea mărunt, ridichi, ceapă roşie, morcov, ţelină (tăiate fideluţă), praz sau ceapă verde, cîteva linguri de ulei de măsline extravirgin, [ ... ]
Grîu cu mac, portocale, caise confiate, alune, migdale, miere, scorţişoară şi zahăr brun
Se fierb 250 g arpacaş cu 500 g apă, 1 baton de scorţişoară şi 1 praf de sare, la foc mic, semi-acoperit. La 10 minute de la primul clocot se adaugă 1 ceaşcă de zahăr brun, 2 lg mac, 5 lg miere, 50 g alune şi 50 g migdale uscate 2 minute în cuptorul bine [ ... ]
Sufleu de cartofi cu urdă, nuci şi mărar
Se fierbe 1 kg de cartofi, se pasează, se adaugă 100g unt, 200g urdă mărunţită, 1 leg mărar tocat, 80g nucă rîşnită nu foarte fin, sare şi piper după gust, 1 lgţ de nucşoară, 6 gălbenuşuri şi 6 albuşuri bătute spumă. Se aşează compoziţia într-un bol adecvat pentru copt, uns cu 1 lgţ de [ ... ]
Supă de gîscă cu găluşte
Se fierbe 1 gîscă cu totul (mai puţin pulpele, pe care le puteţi folosi pentru o friptură), la foc mic, cca 2 ore sau pînă se frăgezeşte foarte bine şi poate fi uşor desprinsă de pe os, cu 3 morcovi, 1 păstîrnac, 3 foi de dafin şi 4 cepe întregi. Legumele se fierb întregi, pentru [ ... ]