Călește, la foc mic, sub capac, în 1 lgț unt și 2 lg ulei de măsline, 1 ceapă tocată mărunt cu 2 foi de dafin, 1 lgț semințe de coriandru, 1 lgț semințe de fenicul, 40 g țelină și 40 g morcov tocate zaruri. După 10 in dă focul mare, adaugă 1 cană orez Basmatti, amestecă bine, stinge cu 50 ml vin alb, adaugă 1 ardei gras roșu și 1 roșie, ambele tocate zaruri, codițele de la 1 legătură de pătrunjel tocate foarte fin, 1 lgț boia dulce, sare marină și piper proaspăt rîșnit, după gust. Așează deasupra orezului cu legume 2 bucăți de chefal de cca. 200 g fiecare și 1 mînă de midii proaspete (fierte, în prealabil, timp de 6 min., în 1 cană cu apă și 1 cană cu vin și scoase din carapace). Toarnă peste pește 1 ceașcă de apă caldă în care au stat, pentru 5 min, ½ lgț fire de șofran și 1 pahar cu supă de legume sau de pasăre. Dă focul foarte mic și lasă pilaful să fiarbă, sub capac, 20 min. Garnisește cu frunzele de pătrunjel, chili și felii de lămîie, servește cu vin alb sec, vin spumant demisec sau Rosé și salată verde.