Căleşte, direct în oala de supă, 3 cepe tocate peştişor şi 2 foi de dafin, în 4 linguri de ulei de porumb, in sau măsline, pe foc mic, sub capac, circa 15 min, pînă cînd ceapa devine translucidă, fără sa-şi schimbe, însă, culoarea. Dă focul mare, adaugă partea albă, tocată fin, de la 1 legătură de usturoi verde, 400 g de ciuperci de pădure tocate lamele nu foarte fine şi 1 ceaşcă de orez. Amestecă bine, stinge cu 1 ceaşcă de vin alb sec, adaugă 1 kg de spanac proaspăt tocat mare şi 1 linguriţă de măghiran uscat, acoperă oala din nou cu capacul, micşorează flacăra aragazului la minim. După 15 minute, adaugă 1,5 l de apă sau supă de legume şi 1 lingură cu hrean ras.

Drege supa cu sare marină şi piper – ambele proaspăt rîşnite, garniseşte-o cu partea verde a legăturii de usturoi, tocată fin, frunze proaspete de spanac, 1 fir de ulei de măsline extravirgin, leuştean şi puţină nucşoară proaspăt rîşnită.

Se poate servi caldă sau rece, cu smîntînă alături (sau fără, în varianta vegetariană) şi felii de lămîie.

Poftă bună şi primăvară frumoasă!